辐照消毒灭菌保鲜食品市场前景广阔

　　近年来，食品安全问题日益成为全球关注的热点。在广大消费者为“今天还能吃什么”而忧心忡忡时，一种通过辐照消毒灭菌保鲜的安全食品，已悄然走上 国人的餐桌。有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高，辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。

　　核技术灭菌：世界卫生组织列入重点推广计划

　　据专家介绍，核辐照是伽玛辐照技术的简称，主要利用钴－60等放射性同位素发射出的高能伽玛射线来对产品进行灭菌、防虫等处理。辐照后的粮食3年内不 会生虫、霉变；土豆、大蒜、洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经过辐照处理，可全部消灭大肠杆菌、霉菌等食源性病菌。辐照技术作为一项 新兴的绿色加工技术，与传统的食品保藏方法（冷藏、加热、化学处理等）相比，具有不破坏食品结构和营养成分、不破坏原有包装、杀虫灭菌彻底、无污染等 显著特点。食品辐照被世界卫生组织列为确保食品安全的重点推广计划。

　　食品辐照：不会产生放射性残留和毒性

　　消费者最关心的还是经辐照后，食品是否具有放射性或毒副作用，营养价值是否受到破坏。专家认为，人们对辐照食品心存疑虑，主要是把核辐照同原子弹 爆炸以及核电站泄漏后产生的放射性沾染联系在一起了，其实二者存在本质区别。原子弹爆炸后，具有强烈放射性的核物质暴露在大气中，造成核污染。而核辐 照采用的是封闭放射源，放射性物质保存在两层密封不锈钢外壳内，仅通过伽马射线杀死细菌和害虫，达到预期目的，不会产生放射性残留和毒性。

　　联合国粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构等国际组织宣布，经1Mrad以下剂量的照射处理，任何食品在安全性上都不存在问题。世界卫生组织（ＷＨ Ｏ）对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，即使用超过1Mrad剂量辐照的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。检验发现，辐照处理前后 食品中蛋白质、氨基酸、脂肪酸和糖类的含量基本是恒定的；在低温和包装良好的情况下，辐照对食品中Ｂ族维生素、抗坏血酸及抗坏血酸盐、脂溶性维生素Ａ 、Ｄ等的破坏甚微。

　　辐照食品：已经进入商业化应用阶段

　　目前，全世界500多种辐照食品已在53个国家和地区获得批准，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量在30万吨以上。中国先后开展了辐 照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品，水产、鲜蛋、酒和中成药、中药材等的实验研究，取得了重要成果。

　　据了解，我国批准的适宜辐照的食品已达6大类57种，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，为中国辐照食品与国际接轨，确保辐照食品质量和安全，促使 食品辐照行业健康发展创造了良好的条件。据不完全统计，我国累计辐照食品数量已近60万吨，年辐照的产品达10万吨左右，并且发展迅速，辐照食品已进入了 商业化应用阶段。