辐照灭菌对食品风味会有影响吗？

　　什么是“辐照食品”？不同于辐射食品，可放心食用

　　不少人在超市选购食品，发现某些包装上印有“辐照食品”的绿色标签和中文说明，觉得很纳闷：辐照食品会不会是有辐射的食品？它和普通食物有什么不 同？如果长期食用会不会影响健康？

　　辐照其实是一种灭菌方式

　　在食品加工过程中，利用电离照射，可以使食物产生化学、生物或物理效应，达到抑制发芽、杀虫灭菌、防腐保鲜等目的。用这种方式处理过的食品，就是 “辐照食品”。

　　其实，辐照处理是一种很好的杀菌方式，能让食品保存较长时间。与人们习惯的传统“灭菌”方法相比，辐照灭菌有哪些特色呢？

　　深层灭菌：辐照不仅可以杀死食品表面的病原菌，还可以杀死食物深层的致病菌，提高卫生质量，防止由于食品霉烂变质造成的损失，而且灭菌过程快速、 均匀。

　　独特的“冷加工”：一些食物用传统的加热方法消毒，会失去原有的风味、芳香，而辐照处理后，几乎没有温度变化(变化幅度小于2℃）。

　　节约能源：与传统的冷藏和巴氏消毒相比，可以节约能源70%～90%。

　　方法简便：食品可以先经过包装或罐装密封后，再进行辐照杀菌处理，避免了包装时造成的二次污染。

　　营养成分流失少

　　有些人担心，食物经过“辐照”后，营养成分会大量流失。经过科学分析证明，辐照食品所引起的营养成分的变化，远远小于加热蒸煮、煎炒等方式。

　　人们可以通过食物营养素在体内的利用率，综合评价其营养价值。比如，未经辐照的蛋白质利用率为85.9%，辐照后为87.2%;未经辐照的脂肪利用率为93.3% ，辐照后为94.1%;未经辐照的碳水化合物利用率为87.2%，辐照后为87.9%。可见，经过辐照处理，食物的营养价值均有所提高。

　　一般地说，食物烹饪后会造成维生素流失。维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸等水溶性维生素，经加热或辐照处理，存留的维生素基本相同;维生素A、维 生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素，辐照后存留的维生素比加热后多。

　　但值得注意的是，高剂量辐照还是会对食品的风味、颜色等品质产生影响的。